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吃了那么多蟹,你试过专吃蟹钳的佛罗里达石蟹吗?
发布时间:2016/8/30  |  点击次数:1851 

美国佛罗里达州每年的石蟹季都会吸引一堆来自世界各地的吃货和采购商们,同时还会举行石头蟹竞食大赛。

美国佛罗里达石蟹肉质之细嫩,味道之鲜美,且个头特别巨大,吃起来非常过瘾。蟹钳的壳又厚又硬,往往需要使用特殊的工具,方能将之打开。佛罗里达石蟹分布于美国东南部漫长的海岸线上,北到康纳狄克州,西到德克萨斯州,南到古巴和比利兹,因以佛罗里达为中心,故称佛罗里达石蟹。

美国佛罗里达州每年的石蟹季都会吸引一堆来自世界各地的吃货和采购商们,同时还会举行石头蟹竞食大赛。佛罗里达石蟹肉质鲜嫩,味道鲜美,虽然只有钳子,但是因为体积庞大,没吃到石头蟹的全身也就不是什么遗憾的事了。

佛罗里达洲的石头蟹(Stone Crab)这是一种海螃蟹,长着一对其大无比的钳子,它的美味,集中在这对钳子里面。由于美国海洋监管部门“禁止捕食佛罗里达石蟹”,但是当地人又十分喜欢这种石头蟹的鲜美,因此聪明的美国人利用石头蟹的这种特性,开始吃蟹钳。按照法律,石头蟹的蟹钳必须长大到2.75英寸长才允许被摘下,蟹体必须扔会大海,还会再长出蟹钳来,如此可以反复四到五次。此蟹捕捞后,必须立即煮熟,冷藏后迅速运到目的地。

抓捕石头蟹的方法也很特别,通常是把一种特殊设计的“陷阱”式笼子(Trap)放进水中,螃蟹爬进去后就出不来了。每年11月后,就是盛产这种螃蟹的季节,一直延续到次年4、5月份。按照美国法律,个头太小的必须放回大海。

石头蟹在佛罗里达的超市有卖,但是因为价格比较昂贵,只在Whole Foods Market等比较高挡的超市有卖,零售价格按照大小分等,每磅的价格可以高达50美元,但是对于会吃的食客来说,个头太大的味道未必好,倒不如买中等大小的,约每磅30美元,肉质反倒更加鲜嫩一些。

超市出售的石头蟹都是已经煮熟了的,买来就可以冷吃,不必再煮。在购买时,必须记得要超市服务人员使用专门工具把蟹钳子打开,这道工序千万不要试图自己做,因为蟹壳极硬,的确就硬得和石头那样,很难打开。如果像吃大闸蟹那样,边吃边打开,势必在饭桌上弄得狼狈不堪,不可取。

如果在海鲜餐馆吃,当然比较省事,但是必须去西餐馆,例如《迪士尼世界》中的Fulton Crab House,价格比自己直接从超市买来吃要高很多,普通西餐馆还没有这道佳肴,至于中餐馆,似乎根本就不卖这种螃蟹。吃的时候,蘸一种特殊的芥汁(honey mustard),好吃极了!


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